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中秋節即將來臨，衛生福利部苗栗醫院為讓大家健康過中秋，請營養師帶領實習生們，昨（四）日上午十時在門診大廳以舉辦團體衛教模式，並注入活潑的示範操作和互動，進行烤肉醬的鈉含量比較，讓民眾可以親眼目睹，自己到底吃進了多少的鹽（見圖）。苗醫代理院長李永恒表示，與親友相聚、享受美食，是國人歡度傳統節慶的重點活動，而今年九月的大節日「中秋節」，有連續三天的假期，大家在享受月餅、柚子、烤肉等應景美食時，在愉快、放鬆的氛圍中，很可能不知不覺就過量了，一年一次並不為過，但為了健康的因素或疾病的考量，就變得需要斤斤計較了，因此特別請營養師教大家「健康中秋～『醬』子吃」。營養師林昱臻說明，中秋節健康吃的小方法：三少一高。首先，是三少，分別有少糖、少油、少鹽。中秋節最具代表性的食物：月餅、蛋黃酥、綠豆椪，建議一天不要吃超過2顆。因為一顆廣式月餅的熱量相當三碗飯，一顆蛋黃酥熱量相當於二碗飯，一顆綠豆椪相當於一碗半的飯。尤其是糖尿病友，建議將月餅作為點心的選擇，並與家人或朋友分享，一人一半或分成四等分，才不會讓糖尿病友血糖失控。烤肉時常選擇的的食材，例如：秋刀魚、香腸、臘肉、五花肉等，都是屬於高油脂的食物，建議可以選擇白肉，例如：海鮮、里肌肉、豆製品取代，來達到少油的目的。高鈉的飲食對於慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病都是危險因子。烤肉食材中的加工食品，許多是屬於高鈉食物，如黑輪、火腿、米血、土司、甜不辣、花枝丸、培根等，建議要減少食用。此外，一瓶市售的烤肉醬，大約還有六千六百毫克的鈉，相當於十六點五克的鹽巴，如果一次烤肉就用完一瓶等於吃了一支免洗湯匙的鹽巴，建議大家可以使用加水稀釋，或自備調味料，例如，用醬油加蔥、薑、蒜頭、胡椒等天然食材做調味，除了這些方法以外，還可以將食材先醃後烤來減少調味料的使用，並且不重複刷醬料，避免直接沾鹽巴等小技巧，避免攝取過多的鹽分。另外，「一高」指的是要攝取高膳食纖維，烤肉中多搭配不同的蔬菜，像是玉米筍、四季豆、青椒、筊白筍，杏鮑菇等至少一餐應吃到一碗。另一個膳食纖維的來源，可以多攝取不同的水果，像是中秋節最應景的柚子，三瓣柚子相當於四分之一碗飯的含糖量，但如果有糖尿病者需注意，此外有在服用降血壓、降血脂、抗憂鬱、安眠鎮靜劑等藥物者，要注意食品與藥物的交互作用，藥與柚子應至少間隔六至八小時以上。開心烤肉之餘，也要提醒食品衛生安全，在處理生熟食時，要分開處理，以免細菌交互感染，要避免食用烤焦的部分，以免吃入致癌物。記得中秋飲食的小技巧，可以吃的開心又健康。

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